|
|
Tartaar Van Zalm Met Chips
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300g zalmfilet van Iglo
1 komkommer
150g zure room
120g grof zout
peper van de molen
dille
wodka
fijn zout
60g fijne suiker
cayennepeper
2 aardappelen
frituurolie
4 eetlepels witte wijnazijn
4 blaadjes gelatine
kreeftensaus:
200g bisque van kreeft
2 eetlepels Bertolli olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding:
Bestrooi de zalm met een mengeling van suiker, grof zout, peper, dilletakjes en laat de vis 48 uur op een koude plaats trekken.
Spoel de zalmfilets af onder koud water en dep droog met keukenpapier.
Versnijd de vis in fijne blokjes en breng op smaak met peper van de molen, verse dille en een scheutje wodka.
Schil de aardappels en versnijd ze eerst in een rechte vorm en daarna in driehoekjes.
Frituur de plakjes in olie tot krokante chips.
Schil de komkommer, verwijder de zaden, versnijd het vruchtvlees in fijne blokjes en meng met peper, zout, cayennepeper, gehakte dille, zure room en witte wijnazijn.
Laat de gelatineblaadjes weken in een beetje warm water.
Knijp ze los en voeg ze toe aan het komkommermengsel.
Plaats ronde vormen in het midden van de borden.
Vul deze voor 2/3 met tartaar.
|
|
|